En pleno octubre, las verdulerías se llenan de frutillas frescas, rojas y bien dulces. Para aprovechar esta fruta de estación y agasajar a mamá en su día este domingo, nada mejor que acudir a las fórmulas infalibles del maestro pastelero Osvaldo Gross.
Su Cake de frutillas es una verdadera joya: reemplaza la manteca por aceite y suma yogur a la preparación, lo que garantiza un bizcochuelo tiernísimo, esponjoso y que no se seca jamás.
Osvaldo, que hace pocos días compartió su visita al café Dior en Bangkok ( Tailandia) y está sentando base en París, compartió en su cuenta de Instagram esta receta paso a paso, pensando en el Día de la Madre. «Podés servirla en la merienda con unos mates o como postre, acompañándola con una bocha de helado de crema o chantilly», aconseja.
Ingredientes para un molde de 22-24 cm
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Los líquidos y aromas: 2 huevos, 100 g de azúcar orgánico, 125 cc de aceite (de maíz, girasol o canola), 70 cc de jugo de limón, ralladura de 1 limón, 250 g de yogur (natural o de vainilla) y 1 cdita. de esencia de vainilla o jengibre molido (opcional).
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Los secos: 250 g de harina, 100 g de almidón de maíz (maizena), 100 g de azúcar impalpable, 2 cditas. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato de sodio y 1 pizca de sal fina.
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La fruta: 500 g de frutillas frescas bien lavadas.
Paso a paso (La técnica del maestro)
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La base cremosa: En un bowl, batir los huevos con el azúcar orgánico, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras seguís batiendo hasta lograr una crema pálida e integrada. Sumar el yogur y la esencia de vainilla (o el toque de jengibre).
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Tamizar los secos: En otro recipiente, tamizar la harina junto con el almidón de maíz, el azúcar impalpable, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Unir las preparaciones: Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida con movimientos suaves hasta formar una masa homogénea, blanda y sin grumos.
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El armado en capas: Enmantecar y enharinar un molde circular de 22 a 24 cm de diámetro. Verter la mitad de la masa y esparcir por encima un tercio de las frutillas cortadas en cubitos. Volcar el resto de la masa y alisar la superficie.
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La cubierta de frutillas: Ubicar el resto de las frutillas cortadas al medio por toda la superficie y espolvorear generosamente con un poco de azúcar impalpable.
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Horneado: Llevar a horno precalentado a 180 °C (medio) durante 40 a 50 minutos.
Los consejos del pastelero
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El desmolde: Es fundamental esperar a que la torta esté completamente fría antes de desmoldar para evitar que se rompa, ya que es una masa sumamente tierna y húmeda.
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Variaciones de estación: Si no tenés frutillas a mano o querés probar otra versión, Osvaldo sugiere que podés reemplazar la fruta por cerezas frescas descarozadas o ciruelas cortadas en trocitos.
