¿Alguna vez pensaste que la ricotta podía transformarse en un bocadito crocante? Siempre usamos este queso súper fresco y proteico para añadir a rellenos. Pero en @recetasdepilu hay un hallazgo: crocantes de ricota, que se rebozan sin gluten, se cocinan en el horno y se pueden congelar para salvarte cualquier comida. Servilos con ensaladas, con salsa de tomate o como quieras.
Ingredientes para 6-7 medallones
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250 g de ricota fresca
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2 cucharadas soperas de fécula de maíz (maicena)
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150 g de queso mozzarella rallado
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2 huevos
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1 cucharada de perejil fresco picado
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1 cdita. de sal y pimienta a gusto
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Para el empanado crocante sin TACC: 1 taza de cereales de maíz sin azúcar (tipo corn flakes, levemente partidos) y 1 taza de polenta instantánea.
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Aceite para la placa (c/n).
Paso a paso
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En un bowl grande, mezclar la ricota con el queso mozzarella rallado, la fécula de maíz, la sal y la pimienta. Integrar muy bien con ayuda de un tenedor hasta formar una pasta firme y moldeable.
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En un plato hondo o bowl ancho, mezclar la polenta con los cereales sin azúcar previamente partidos con las manos (no los muelas a polvo; la idea es que queden trocitos para lograr una textura bien crocante).
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En otro plato, batir ligeramente los dos huevos, condimentarlos y añadirles el perejil picado.
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Y aquí el truco para que mantengan su forma: Tomar porciones de la mezcla de ricota con las manos y formar medallones pequeños comprimiendo bien la masa. Ubicarlos en una placa o fuente plana y llevarlos al freezer hasta que estén duritos ( unos 15-20 minutos).
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Pasar cada bocado primero por el huevo batido y luego por la mezcla de polenta y cereales, presionando suavemente para que el empanado se adhiera por completo. Si querés más crocante, haceles doble rebozado.
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Disponer los crocantes en una placa para horno previamente pincelada con un poco de aceite. Cocinar en horno medio (180 °C) durante unos 10 minutos de cada lado o hasta que se vean bien dorados y crujientes.
Tip cocinero
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Para que no se desarmen: Si notás que la ricota que compraste tiene mucha humedad o suero, escurrila unos minutos sobre un colador o papel absorbente antes de hacer la mezcla. Eso va a permitir que la fécula tome la consistencia justa sin necesidad de agregar ingredientes de más.
