Si en las últimas temporadas el vermouth y los amargos estaban de estricta tendencia, hoy el tinto de verano reclama el trono de las barras. Esta bebida clásica de la temporada cálida española hizo un desembarco masivo en bistrós, vermuterías y terrazas argentinas. Se toma solo, con algo para picar e incluso para acompañar la cena. Podemos hacerlo muy fácil en casa, en versiones más o menos elaboradas, y subirnos a la ola.
Un invento que nació sin pretensiones
El origen del tinto de verano se remonta a la década de 1920 en Córdoba, España. En la emblemática Venta Vargas, su dueño, Antonio Vargas, comenzó a combinar el vino tinto de la casa con gaseosa de limón o «gaseosa blanca» (carbónica) y abundante hielo para refrescar a los parroquianos y artistas que asistían en los días más calurosos.
A diferencia de la sangría —que requiere la maceración previa de frutas cortadas en cubos, licores añadidos (como coñac o triple sec) y cierto tiempo de reposo—, el tinto de verano destaca por su inmediatez y ligereza: vino tinto joven, gaseosa cítrica o tónica, mucho hielo y una rodaja de fruta fresca.
La regla de oro para la base perfecta
Para que salga impecable en casa, no hace falta usar un vino costoso ni de guarda. La clave es elegir un tinto joven, frutado y de taninos suaves (un Malbec joven, un Bonarda o un Pinot Noir van perfectos).
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Proporción clásica: 1 parte de vino tinto + 1 parte de gaseosa de limón (o tónica/gaseosa pomelo) + mucho hielo.
3 Recetas: de la tradicional a la de autor
1. El Clásico del Bar (La fórmula tradicional)
La versión más pedida y refrescante, ideal para el aperitivo.
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Ingredientes: 90 ml de vino tinto joven, 90 ml de gaseosa de limón (o agua tónica), hielo en cubos y 1 rodaja de limón fresco.
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Preparación: Llenar un vaso alto o copa con abundante hielo. Volcar el vino tinto y completar con la gaseosa de limón fría. Mezclar suavemente con una cuchara de bar sin romper las burbujas y decorar con la rodaja de limón.
2. Tinto de Verano «Rosé Citrus» (Versión ligera y frutal)
Pensado para quienes prefieren notas más ácidas y florales.
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Ingredientes: 90 ml de vino rosado o tinto ligero, 90 ml de gaseosa de pomelo (o paso de los toros), 1 chorrito de jugo de naranja expresado y rodajas de pomelo rosado.
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Preparación: En una copa con bastante hielo, colocar el vino, la gaseosa de pomelo y un toque de jugo de naranja recién exprimido. Revolver y decorar con media luna de pomelo rosado y una ramita de menta fresca golpeada para liberar aromas.
3. Tinto de Autor: Vermú, Naranja y Botánicos (La versión gourmet)
La variante que eligen los bartenders para darle complejidad y cuerpo en la carta.
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Ingredientes: 90 ml de vino tinto joven, 30 ml de vermú tinto (rojo), 60 ml de agua tónica de buena calidad, 1 piel de naranja (cascara sin la parte blanca) y 1 ramita de romero fresco.
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Preparación: En un vaso de trago largo cargado de hielo, integrar el vino tinto y el vermú. Sumar el agua tónica lentamente. Exprimir los aceites de la piel de naranja sobre el vaso y quemar apenas la punta de la ramita de romero antes de sumergirla para darle un toque ahumado increíble.
