Cuando termina la jornada laboral y el cansancio pesa, encontrar una opción de cena rápida que sea rica, saciante y fácil de digerir no siempre es sencillo. Estos canelones con masa de zanahoria son la solución perfecta: no llevan harina, se preparan en la sartén en pocos minutos y podés dejarlos listos con anticipación para salvar varias comidas.
La receta viene con aval, porque la propone la nutricionista Martu Daireaux en su Instagram @dxrecetas
La masa a base de huevo, claras batidas y puré de zanahoria logra una textura flexible, aireada y con un toque dulzón que combina increíblemente bien con rellenos salados.
Ingredientes (Rinde 2 canelones grandes)
Para la masa de zanahoria (sin harina)
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100 g de zanahoria
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2 claras de huevo
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1 huevo entero
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2 cditas. de leche descremada
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1 cda. de polvo para hornear
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Sal a gusto
Para el relleno
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1/2 morrón rojo o verde
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1/2 cebolla
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1/2 zapallito o zuchini
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Aceite de oliva, sal y orégano a gusto
Para la salsa y terminación
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3 cdas. de queso crema magro o queso blanco
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Un puñadito de espinaca cocida y picada (opcional para mezclar con el queso)
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Semillas de chía o sésamo para decorar
Paso a paso
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Cocinar la zanahoria al vapor o hervida hasta que esté bien tierno; luego procesarla o licuarla hasta obtener un puré homogéneo.
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Batir las 2 claras a punto nieve. Con movimientos envolventes, incorporar suavemente el huevo entero, el puré de zanahoria, las 2 cucharaditas de leche, el polvo para hornear y la sal.
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Calentar una sartén o panquequera antiadherente con un chorrito de aceite de oliva o rocío vegetal. Verté la preparación formando discos y cociná vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén dorados y firmes. Dejar enfriar.
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Picar en cubitos finos la cebolla, el morrón y el zapallito. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que transparenten y queden tiernos. Condimentar con sal y orégano.
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Rellenar los panqueques de zanahoria con el salteado vegetal y enrollar firmemente.
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Mezclar el queso crema con la espinaca cocida picada (o usar directamente el queso crema fluido), napar la superficie de los canelones y terminar con una lluvia de semillas de chía para sumarle fibra y crocante.
3 Razones para sumarlos a tu rutina semanal
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Ideales para Meal Prep: Podés hacer el doble de cantidad de tapas de zanahoria, guardarlas en la heladera separadas por separadores de plástico y armar los canelones en el momento.
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Nutrientes al máximo: Aportan betacarotenos (vitamina A) por la zanahoria, proteínas de alto valor biológico gracias a las claras y una gran dosis de fibra vegetal.
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Versatilidad de rellenos: Si preferís sumar más proteínas, podés rellenarlos con pechuga de pollo desmenuzada, atún al natural o ricota magra con nueces.
