Raviolones integrales de calabaza y ricota, con la masa casera más fácil (y sin huevo)

Preparar pasta rellena en casa suele dar la impresión de ser una tarea larga o complicada, pero esta versión de raviolones integrales de calabaza y ricota que presentó la chef y nutricionista @catadepalleja en su programa de Canal 12 de Uruguay demuestra todo lo contrario. Con ingredientes simples de alacena y el truco para hacer la masa que es a prueba de principiantes, podés lograr un plato de nivel profesional, nutritivo y con mucho sabor.

Ingredientes

Para la masa (sin huevo)

• 250 g de harina integral fina

• 2 cdas. de aceite

• 200 cc de agua hirviendo

• 1 cdita. de sal

Para el relleno

• 300 g de calabacín o zapallo

• 200 g de ricota en bloque

• 4 cdas. de queso parmesano rallado fino

• 1/2 cdita. de ajo en polvo

• 1 pizca de nuez moscada

• Sal y pimienta a gusto

• Nueces picadas a gusto

• Ciboulette picado a gusto

Para servir

• Salsa de tomate casera o pomodoro

• Queso parmesano rallado y ciboulette picado para decorar

Paso a paso

1. El relleno

1. Cocinar la calabaza: Hornear el zapallo en cubos o mitades hasta que esté bien tierno. Hacer un puré y dejarlo enfriar por completo. El truco clave: El puré debe quedar bien seco para que no humedezca de más la pasta; si soltó líquido, escurrirlo con un lienzo o colador fino.

2. Mezclar: Procesar o pisar la ricota con tenedor. Integrarla al puré de calabaza frío junto con el parmesano rallado, el ajo en polvo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

3. El toque crujiente: Sumar las nueces picadas finas y el ciboulette. Mezclar bien, tomar pequeñas porciones con las manos y formar bolitas para facilitar el armado de los raviolones.

2. La masa fácil

1. Mezclar secos y líquidos: En un bowl, unir la harina integral con la sal. Hacer un hueco en el centro, añadir las 2 cucharadas de aceite y volcar los 200 cc de agua hirviendo de una sola vez.

2. Unir: Mezclar rápidamente con una cuchara de madera para no quemarte hasta que la harina absorba el líquido.

3. Amasado express: Volcar la masa sobre la mesada y amasar unos minutos hasta obtener un bollo tierno, suave y liso. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.

3. Armado y cocción

1. Estirar: Dividir la masa en dos y estirar con palote hasta lograr un grosor de unos 3 a 4 mm. Cortar tiras anchas.

2. Rellenar: Acomodar una tira sobre un molde para raviolones previamente enharinado. Colocar las bolitas de relleno en cada hueco y tapar con la otra tira de masa.

3. Cortar: Pasar el palote firmemente por arriba para sellar y cortar los bordes estriados de la pasta.

4. Cocinar: Cocinar en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa durante pocos minutos (cuando suban a la superficie, dejarlos un minuto más).

5. Presentación: Servir en plato hondo con una generosa base de salsa de tomate bien caliente, un toque extra de queso rallado y ciboulette fresco espolvoreado por encima (como en la foto).

Servilos también con salsas de queso, salteados con ajo y salvia o lo que más te guste.

Podés armar los raviolones, acomodarlos en una placa enharinada sin que se toquen y llevarlos al freezer. Una vez congelados, los guardás en bolsitas y los cocinás directo en agua hirviendo sin descongelar.