El arroz es un básico infaltable en la mesa de los argentinos que sirve de base para infinidad de comidas, pero no hace falta cocinarlo justo antes de usarlo: el arroz cocido se puede congelar perfectamente y dura hasta 3 meses en el freezer sin perder sabor ni nutrientes.
Pero atención: Hay que usar algunos trucos para cocinarlo, enfriarlo y descongelarlo, si queremos que quede con su textura original. La clave está en la técnica de enfriado previo ( para evitar contaminaciones) y en cómo se le devuelve el vapor al momento de recalentarlo.
Cómo congelar arroz sin fallar: paso a paso
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Cocción al dente: Si sabés que vas a congelar parte de la olla, cociná el arroz un minuto menos de lo habitual. Esto evita que se pase al momento de volver a calentarlo.
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Enfriado rápido (Paso clave): Nunca guardes el arroz caliente en el freezer ni lo dejes enfriar lentamente adentro de la olla tapada. Para frenar la cocción y evitar bacterias, extendé el arroz sobre una bandeja o asadera para que pierda vapor rápidamente a temperatura ambiente.
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Fraccionar en porciones: Una vez frío, dividilo en bolsas herméticas o recipientes aptos para freezer en porciones individuales o familiares. Sacá todo el aire posible de las bolsas y aplanalas (así se congelan y descongelan mucho más rápido).
El secreto para recalentarlo y que quede como recién hecho
Para devolverle la textura suelta y húmeda, el truco es generar vapor nuevamente durante el recalentado:
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En microondas: Poné la porción de arroz congelado en un plato o bowl, agregá una cucharada de agua (o un cubito de hielo sobre el arroz) y tapalo con una tapa para microondas o un plato invertido. Calentá a potencia máxima durante 2 a 3 minutos. El agua se transformará en vapor y el arroz recuperará su esponjosidad original.
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En sartén o cacerola: Colocá el arroz directamente congelado en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, caldo o un hilo de aceite de oliva. Tapá durante unos minutos para que el vapor lo afloje y luego salteá suavemente con un tenedor.
2 Comidas exprés para usar el arroz congelado
1. Salteado wok estilo oriental
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En 5 minutos: En una sartén o wok con un hilo de aceite bien caliente, salteá un huevo picado, cebollita de verdeo y tiritas de zanahoria. Agregá el arroz directamente congelado, un chorrito de salsa de soja y salteá a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que todo quede integrado y caliente.
2. Ensalada proteica de verano
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Sin prender la cocina: Descongelá la porción de arroz en el microondas durante 2 minutos, dejá entibiar unos segundos y mezclalo en un bol con atún al natural, choclo en grano, tomate en cubitos y un huevo duro picado. Condimentá con aceite de oliva, limón y sal.
