El risotto es uno de esos platos que transmiten hogar, elegancia y calidez al mismo tiempo. Aunque muchos le tienen cierto respeto a su cocción, la realidad es que dominar su técnica es facilísimo y te permite jugar con los ingredientes según la época del año.
Esta versión muy primaveral del chef David Tanis tiene la particularidad de no llevar manteca y queda igualmente cremoso. Pone como protagonistas del risotto a los tomates maduros. Un plato principal vegetariano imperdible que está listo en media hora.
Ingredientes (rinde 4 a 6 porciones)
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Arroz: 1 y 1/2 taza ( mejor si es de variedad Arborio o Carnaroli)
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2 tazas de tomates rojos maduros picados en dados + 4 tomates medianos (si son de diferentes colores, ¡mejor!) cortados en rodajas para acompañar.
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1 cebolla grande picada en dados (aprox. 1 y 1/2 tazas).
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2 dientes de ajo.
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1/2 taza de vino blanco.
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3 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras.
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1/2 taza de queso rallado (más un extra para llevar a la mesa).
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Perejil picado y albahaca fresca para decorar.
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Sal, pimienta negra, una pizca de ají molido y aceite de oliva virgen extra.
Paso a paso: Cómo lograr el risotto perfecto
1. Rehogar la base
En una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto, colocar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada, sazonar generosamente con sal y pimienta, y cocinar durante unos 5 minutos hasta que esté bien blanda.
2. Nacarar el arroz y evaporar
Añadir el arroz a la cacerola y cocinar con la cebolla revolviendo constantemente durante 2 minutos. Incorporar el ajo, la pizca de pimiento rojo, el vino blanco y las 2 tazas de tomates picados. Cocinar unos 5 minutos más a fuego fuerte hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
3. Primera hidratación
Verter 2 tazas de agua hirviendo (o caldo) y bajar el fuego a lento. Cocinar durante 5 o 6 minutos, revolviendo bien con cuchara de madera cada minuto para que el arroz libere su almidón.
4. Ajustar textura y «mantecar»
Cuando el líquido se absorba, añadir la taza restante de agua hirviendo y cocinar otros 5 minutos. El arroz debe quedar cocido pero al dente (firme en el centro). Probar, ajustar la sal y apagar el fuego. Remover e incorporar el queso rallado junto con 2 cucharadas extra de aceite de oliva para darle ese brillo final sin manteca.
5. Emplatar y decorar
Transferir el risotto a platos hondos o boles amplios. Rodear la preparación con las rodajas de tomates frescos condimentadas con sal y pimienta. Espolvorear con las hojas de albahaca y el perejil picado, y servir con abundante queso rallado extra.
Tip cocinero con tomates cherry
Otra opción para sumar tomate al risotto es con tomatitos cherry. Colocar unos 200 g cortados a la mitad, apoyarlos del lado de la pulpa en una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego fuerte. En cuanto están dorados, condimentar con sal y pimienta y servirlos en el plato con el arroz.
