Llega el fin de semana o ese día en el que tenés ganas de comer algo rico, reconfortante y casero, pero sin pasar horas en la cocina ni preparar platos pesados. Los canelones de calabaza y ricota son el equilibrio perfecto: suaves, livianos y con ese contraste dulce y salado que a todos les encanta.
La clave de esta receta está en especiar bien el zapallo para resaltar su sabor y usar una buena base de panqueques caseros que absorba el gratinado del horno. ¡Tomá nota y hacelos hoy mismo!
La creadora deesta receta, @recetasdepilu, sugiere una salsa de tomates y un sabroso pesto casero, pero también podemos salsearlos con crema bien condimentada.
Ingredientes
Para la masa de panqueques:
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Leche: 300 ml.
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Huevos: 2 unidades.
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Harina (0000 o común): 125 g.
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Sal: 1 pizca.
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Manteca: C/N para la sartén.
Para el relleno:
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Calabaza o zapallo anco: 1 chico.
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Cebolla: 1 unidad.
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Ricota escurrida: 250 g.
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Mozzarella rallada o picada: 250 g.
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Queso crema: 1 cda. sopera.
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Jamón cocido: 100 g.
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Condimentos: Pimentón, cúrcuma, romero, pimienta negra, sal y nuez moscada.
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Aceite de oliva o vegetal: C/N.
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Para salsear: crema de leche 200 cc.
Paso a paso: Cómo hacerlos caseros y perfectos
1. Preparar la masa de panqueques
En un bol o vaso licuador, batir los 2 huevos con la pizca de sal. Incorporar de a poco los 300 ml de leche alternando con los 125 g de harina tamizada para evitar grumos. Dejar reposar la mezcla en la heladera durante 15 minutos (esto ayuda a que la masa no se rompa al cocinarla).
2. Cocinar los discos
Calentar una panquequera o sartén antiadherente con un cubito de manteca. Verter un cucharón de la mezcla, distribuir rindiendo la sartén y cocinar 1 minuto por lado hasta que apenas dore. Reservar los panqueques apilados y tapados con un repasador para que mantengan la humedad.
3. El horneado de la calabaza (El secreto del sabor)
Cortar el zapallo anco a la mitad, quitar las semillas y condimentar con sal, pimienta, un hilo de aceite y una ramita de romero. Llevar al horno a 200 °C hasta que la pulpa esté bien tierna. Retirar la cáscara y pisar la carne hasta lograr un puré liso (idealmente seco, sin agua).
4. Armar el relleno
En una sartén con aceite, sofreír la cebolla bien picada con una pizca de sal. En un bol grande, mezclar el puré de calabaza caliente con la cebolla salteada, los 250 g de ricota, la cucharada de queso crema, el jamón picado y la mitad de la mozzarella. Condimentar generosamente con pimentón, cúrcuma, nuez moscada, sal y pimienta.
5. Rellenar y armar los canelones
Colocar una porción abundante de relleno sobre el borde de cada panqueque y enrollar firmemente. Acomodar los canelones uno al lado del otro sobre una fuente para horno previamente aceitada. Bañarlos con crema de leche condimentada.
6. Gratinar al horno
Distribuir el resto de la mozzarella por encima de los canelones (podés sumar un toque de pimentón o orégano). Llevar a horno fuerte (200 °C – 220 °C) durante 12 a 15 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y doradito.
¡Y listo! Servir calientes y disfrutar de una pasta casera liviana y llena de sabor.
Receta: recetasdepilu
