Hervida, tibia o fría, la papa sirve como base perfecta para ensaladas completas que alimentan de verdad. No son acompañamientos sino platos únicos: con proteína, verduras y sabor suficiente para que nadie se quede con hambre.
Se preparan con anticipación, mejoran con el reposo en la heladera y son ideales para los días cálidos en que no hay ganas de encender el horno ni pasar mucho tiempo en la cocina.
1. Ensalada de papa con huevo duro, cebolla morada y mostaza
El clásico reinventado con un aderezo de mostaza que le da mucha más personalidad que la mayonesa de siempre. Cremosa, sabrosa y muy fácil de preparar.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 papas medianas cocidas y cortadas en cubos
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4 huevos duros en rodajas
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½ cebolla morada en rodajas finas
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2 cucharadas de mostaza de Dijon
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Jugo de ½ limón
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Perejil fresco picado
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Sal y pimienta
Preparación
Mezclar la mostaza con el aceite de oliva y el jugo de limón hasta obtener un aderezo emulsionado. Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar las papas en cubos con la cebolla morada y volcar el aderezo. Incorporar los huevos duros con cuidado para que no se rompan. Espolvorear con perejil fresco picado.
Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Tip: La cebolla morada macerada en el jugo de limón durante 10 minutos pierde el picante y queda más suave y dulce. Vale la pena ese paso previo.
2. Ensalada de papa con atún, aceitunas y tomate
Mediterránea, completa y muy sabrosa. El atún aporta proteína, las aceitunas intensidad y el tomate frescura. Una combinación que nunca falla.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 papas medianas cocidas en cubos
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2 latas de atún al natural escurrido
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2 tomates en cubos
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50 g de aceitunas negras o verdes
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½ cebolla en rodajas finas
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Aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y orégano
Preparación
Mezclar las papas con el tomate, la cebolla y las aceitunas. Incorporar el atún desmenuzado con cuidado.
Preparar el aderezo con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y orégano. Volcar sobre la ensalada y mezclar suavemente.
Dejar reposar en la heladera al menos 20 minutos antes de servir.
Tip: El atún al natural es mejor que el aceite para esta ensalada porque permite controlar la cantidad de grasa del aderezo. Si se usa en aceite, reducir el aceite de oliva del aderezo.
3. Ensalada de papa con garbanzos, morrón asado y pimentón
Sin proteína animal pero muy completa y saciante. Los garbanzos aportan proteína vegetal y el morrón asado un sabor ahumado y dulce que eleva toda la ensalada.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 papas medianas cocidas en cubos
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1 lata de garbanzos cocidos escurridos
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2 morrones rojos asados y pelados en tiras
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1 cucharadita de pimentón ahumado
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Jugo de 1 limón
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Perejil o cilantro fresco picado
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Sal y pimienta
Preparación
Mezclar las papas con los garbanzos escurridos y los morrones asados en tiras.
Preparar el aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
Espolvorear con perejil o cilantro fresco antes de servir.
Tip: Los morrones asados se pueden comprar en frasco o hacer en casa: al horno a 200°C durante 30 minutos, envueltos en papel aluminio. Una vez fríos se pelan solos y quedan perfectos.
4. Ensalada de papa con pollo desmenuzado, palta y limón
Fresca, contundente y con esa combinación de pollo y palta que siempre funciona. El limón le da un toque cítrico que la hace perfecta para los días más cálidos.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 papas medianas cocidas en cubos
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2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
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2 paltas maduras en cubos
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Jugo de 1 limón y ralladura
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Ciboulette o cebolla de verdeo picada
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Sal, pimienta y comino
Preparación
Condimentar el pollo desmenuzado con sal, pimienta, comino y un chorrito de aceite de oliva.
Mezclar las papas con el pollo y la ciboulette. Incorporar la palta en cubos con cuidado para que no se deshaga.
Preparar el aderezo con el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Volcar sobre la ensalada y mezclar suavemente.
Servir de inmediato porque la palta se oxida con el tiempo.
Tip: Para que la palta no se oxide, agregar siempre el jugo de limón de inmediato después de cortarla. Si la ensalada va a esperar, agregar la palta recién al momento de servir.
5. Ensalada de papa con choclo, queso fresco y ciboulette
La más liviana y fresca de las cinco. El choclo aporta dulzor, el queso fresco cremosidad y la ciboulette un toque aromático muy agradable. Perfecta para los días más cálidos.
Ingredientes (para 4 personas)
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4 papas medianas cocidas en cubos
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1 lata de choclo desgranado escurrido
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150 g de queso fresco en cubos
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3 cucharadas de ciboulette picado
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3 cucharadas de aceite de oliva
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Jugo de ½ limón
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Sal y pimienta
Preparación
Mezclar las papas tibias con el choclo escurrido y la ciboulette. Incorporar el queso fresco en cubos con cuidado.
Preparar el aderezo con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Volcar sobre la ensalada y mezclar suavemente.
Se puede servir tibia o fría según la preferencia.
Tip: Esta ensalada está especialmente rica con las papas todavía tibias porque absorben mejor el aderezo. Si se hace con anticipación, guardar el queso fresco aparte y agregarlo al momento de servir para que no se deshaga.
