Estas recetas son para descubrir una nueva manera de comer ricota, ese queso tan noble y suave que aporta su valor nutritivo a tantos platos en casa. Hay que probarla asada: con el calor del horno, su sabor se concentra, gana una consistencia cremosa única y se convierte en la estrella absoluta de cualquier picada o almuerzo saludable.
El «descubridor» es Diego Sívori, uno de los nutricionistas más conocidos por su paso por Cocineros Argentinos y Cuestión de Peso, quien hoy es director de la carrera de Nutrición en la UADE y nutricionista de la Selección Argentina de Rugby. A su receta, que es a la vez muy nutritiva y tentadora, le sumamos dos opciones de dips tibios de ricota asada súper sabrosos para untar con tostadas o bastones de verdura.
1. Ricota asada con semillas y frutos secos (Receta de Diego Sívori)
Baja en grasas y sodio, tiene la particularidad de quedar con la consistencia firme ideal para cortar en porciones o cuadraditos.
Ingredientes:
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Ricota: 350 g.
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Huevos: 2 unidades.
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Queso parmesano rallado: 30 g.
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Aceite de oliva: 1 cucharada sopera.
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Limón: ralladura de ½ unidad.
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Sal y pimienta negra: a gusto.
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Para los toppings: semillas de sésamo, semillas de zapallo/calabaza y almendras fileteadas.
Paso a paso:
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En un bol amplio, colocar la ricotta, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, la ralladura de medio limón y los dos huevos.
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Salpimentar a gusto y mezclar enérgicamente con batidor o espátula hasta lograr una preparación homogénea.
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Colocar un pliego de papel manteca sobre una placa para horno y verter la mezcla dándole forma redondeada o rectangular.
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Espolvorear generosamente toda la superficie con las semillas de sésamo, las de calabaza y las almendras picadas o fileteadas.
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Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que se note firme al tacto y bien dorada en los bordes. Dejar entibiar antes de cortar en porciones.
2. Dip caliente de ricota asada con tomates cherry y miel
Una combinación agridulce que se sirve bien caliente de la fuente para untar con pan o tostadas de masa madre.
Ingredientes:
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Ricota: 300 g.
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Tomates cherry: 250 g.
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Ajo: 1 diente (rallado o bien picado).
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Queso parmesano: 30 g.
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Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas.
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Miel: 1 cucharadita.
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Orégano o tomillo seco, sal y pimienta: a gusto.
Paso a paso:
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En un recipiente o fuente pequeña apta para horno, colocar la ricotta mezclada con el diente de ajo rallado, el queso parmesano, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Esparcir formando una capa parelinga.
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Por encima, acomodar los tomates cherry enteros. Rociar los tomates con la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharadita de miel, el orégano o tomillo y una pizca de sal.
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Hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que los tomates cherry se ablanden, comiencen a dorarse y liberen sus jugos sobre la crema de ricotta.
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Servir de inmediato en el centro de la mesa acompañado de grisines o pan tostado bien crujiente.
3. Dip de ricota asada al ajo y hierbas aromáticas
Ideal para los amantes del sabor intenso. El ajo suma un toque dulzón y ahumado espectacular.
Ingredientes:
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Ricota: 300 g.
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Dientes de ajo: 3 unidades (sin pelar).
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Queso crema: 2 cucharadas soperas.
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Hierbas frescas: albahaca, romero o ciboulette picada.
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Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas.
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Añadidos opcionales: pizca de ají molido o pimienta de cayena.
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Sal y pimienta: a gusto.
Paso a paso:
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Envolver los 3 dientes de ajo con piel en un trocito de papel aluminio con una gota de aceite de oliva y llevar al horno a 180 °C durante 15 minutos hasta que queden tiernos tipo puré.
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En un recipiente apto para horno, mezclar la ricota con las 2 cucharadas de queso crema, la sal, la pimienta y las hierbas picadas.
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Pelar los ajos asados, pisar la pulpa con un tenedor e incorporarla a la crema de ricota.
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Rociar con un buen hilo de aceite de oliva por la superficie y espolvorear una pizca de ají molido.
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Llevar a horno medio (180 °C) durante 15 minutos hasta que la superficie quede dorada y la preparación esté bien caliente y untable. Sirve ideal para acompañar bastoncitos de zanahoria, pepino o galletitas salada
