Esta receta llega para romper la rutina de las tartas: no lleva cebolla, la masa casera es crocante sin usar manteca y el resultado es súper aromático. Es de puerro, apio y queso, una combinación que nos permite descubrir sabores nuevos y comer delicioso.
El gran diferencial de este plato está en su masa casera sin manteca: una fórmula a base de aceite y leche que se une en dos minutos sin necesidad de amasar, logrando un piso firme, seco y súper crocante. Aunque la receta original de Christian, de @cocinarencasa, lleva queso azul, se puede reemplazar fácilmente por mozzarella, queso gouda, fontina o cremoso sin ningún problema.
Ingredientes
Para la masa (sin manteca):
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Harina 0000: 250 g.
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Leche: 60 g (o cc).
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Aceite de girasol: 60 g (o cc).
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Huevo: 1 unidad.
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Polvo para hornear: 5 g (1 cucharadita).
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Sal fina: 2 g (1 pizca).
Para el relleno:
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Puerros: 2 unidades grandes (usando la parte blanca y la verde tierna).
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Apio: 2 ramas grandes.
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Queso azul: 150 g (se puede sustituir por el queso cremoso o semiduro que tengas en casa).
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Vino blanco: 1 chorrito (unos 50 cc, para desglasar).
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Crema de leche: 300 g.
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Huevos: 3 unidades.
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Perejil fresco picado: 2 cucharadas.
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Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida: cantidad necesaria.
Paso a paso
1. Preparar la masa liviana
En un bol, batir ligeramente la leche, el aceite de girasol y el huevo hasta que los líquidos estén bien disueltos e integrados. Mezclar previamente la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar los secos de a poco a la mezcla líquida e ir integrando con una cuchara de madera. Unir los ingredientes con las manos únicamente hasta formar un bollo liso, evitando amasar para no desarrollar gluten. Guardar la masa dentro de una bolsa plástica y dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Saltear los vegetales aromáticos
Retirar las fibras o hilos exteriores del apio con la ayuda de un pelapapas, picar bien fino y saltear en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Sumar los puerros picados (aprovechando tanto la parte blanca como las hojas verdes más tiernas).
3. El truco del desglasado y secado
Cuando los puerros y el apio se notan tiernos y transparentes, incorporar el chorrito de vino blanco. Cocinar a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y no quede nada de líquido en el fondo de la sartén. (Este paso es fundamental para que el vegetal concentre su sabor y no ablande la masa durante el horneado). Retirar del fuego y dejar entibiar.
4. Estirar y armar la tarta
Con la ayuda de un palo de amasar, estirar la masa reposada y colocar sobre un molde para tarta previamente aceitado y enharinado. Con la punta de un cuchillo, retirar el exceso de masa de los bordes. Distribuir sobre la base el salteado de apio y puerro, desmenuzar el queso por encima de forma pareja y espolvorear con el perejil fresco picado.
5. Preparar el ligue y hornear
En un bowl, mezclar los 3 huevos con la crema de leche, una pizca de sal y abundante pimienta negra. Verter el ligue sobre el relleno de la tarta asegurando que penetre bien entre los vegetales. Llevar a horno precalentado a 170 °C y cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el ligue haya cuajado por completo y los bordes se vean dorados y crocantes. Dejar entibiar unos minutos antes de desmoldar y servir.
