Llega septiembre y la verdulería se llena de color, frescura y, sobre todo, mejores precios. Comprar hortalizas de temporada es el secreto número uno para comer bien sin sobrepasar el presupuesto. Para que no caigas siempre en la misma ensalada o en el salteado aburrido, reunimos 40 propuestas exprés divididas por ingrediente estrella para resolver almuerzos y cenas en pocos pasos.
Espinaca y Acelga (Verdes que rinden el doble)
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Canelones de acelga sin masa: Hojas enteras blanqueadas usadas como envoltorio, rellenas de ricota y condimentos, gratinadas al horno.
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Buñuelos crocantes al horno: Mezcla de acelga cruda picada, huevo, harina y queso, horneados en placa aceitada.
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Tarta hojaldrada soufflé: Relleno de espinaca picada, queso crema, huevo y queso rallado para que quede aireada.
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Tortilla de verduras mixtas: Espinaca, cebolla y cubos de papa hervida unidos con huevo a la sartén.
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Pesto verde rinde-más: Blanquear espinaca, procesar con ajo, un chorro de aceite, frutos secos económicos (o maní) y queso.
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Muffins salados de verdura: Mezcla de espinaca, huevo y queso volcada en moldes para un snack escolar o de trabajo.
Zapallito y Zucchini (Livianos, agua y volumen)
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Zapallitos rellenos express: Ahuecados, cocidos 5 minutos al microondas y rellenos con su misma pulpa, choque de queso y choclo.
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Milanesas de zucchini: Rodajas a lo largo pasadas por huevo condimentado y pan rallado con semillas, al horno.
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Zoodles (fideos de zucchini) con tuco: Tiras finas salteadas solo 2 minutos con salsa de tomate casera.
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Revuelto Gramajo vegetariano: Zapallito en tiras, cebolla, papas pay y huevo revuelto jugoso.
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Torrejas de zapallito rallado: Rallar crudo, escurrir el exceso de agua, mezclar con harina, huevo y freír o dorar a la plancha.
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Tartaleta individual sin tapa: Base de masa fina con zapallito salteado, cebolla y ligue de huevo y queso cremoso.
Brócoli y Coliflor (Crocantes y llenos de fibra)
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Coliflor gratinado al horno: Arbolitos al vapor con salsa blanca rápida y abundante queso dorándose arriba.
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Pizzetas de base de coliflor: Coliflor procesado y cocido mezclado con huevo para formar una masa sin harinas, al horno con salsa y queso.
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Brócoli salteado al ajillo con fideos: Salteado rápido de brócoli con ajo picado, aceite de oliva y tirado sobre mostacholes.
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Croquetas de brócoli y queso: Brócoli pisado con puré de papa, centro de queso cremoso y rebozado crocante.
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Sopa crema de brócoli y papa: Hervir ambos vegetales, procesar con un chorrito de leche o crema y abundante pimienta negra.
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Arroz falso de coliflor: Rallar el coliflor crudo y saltearlo 5 minutos con vegetales picados como si fuera arroz frito.
Zanahoria y Remolacha (Dulzura y color en el plato)
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Bastones de zanahoria asados: Cortados en tiras, condimentados con pimentón, orégano y un hilo de aceite, horneados hasta dorar.
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Hamburguesas de remolacha y legumbres: Remolacha rallada combinada con lentejas cocidas pisadas, comino y avena para dar forma.
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Ensalada tibia de zanahoria y huevo: Zanahoria en cubos hervida al dente, mezclada con huevo duro, perejil y aliño de mayonesa.
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Hummus de remolacha: Garbanzos procesados con remolacha hervida, ajo, limón y aceite para un dip color rosado e impactante.
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Budín dulce/salado de zanahoria: Zanahoria rallada incorporada a una mezcla básica de budín con queso rallado.
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Tarta multicolor de remolacha: Remolacha rallada cruda salteada con cebolla, volcada sobre masa con ligue de huevos.
Alcauciles y Espárragos (Los lujos accesibles del mes)
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Alcauciles al Infierno: Hervidos enteros y servidos con una vinagreta clásica de mostaza, aceite, vinagre y huevo duro picado.
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Espárragos envueltos en paleta/jamón: Atados con una feta de jamón o paleta y gratinados 10 minutos al horno con queso.
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Arroz primaveral con alcauciles: Corazones de alcaucil limpios incorporados a un guiso o arroz seco con arvejas.
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Risotto fácil de espárragos: Usar los tallos cocidos y procesados para dar color al arroz y las puntas para decorar al final.
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Omelette relleno de espárragos: Espárragos blanqueados saltando a la sartén dentro de un omelette de queso.
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Dip de corazón de alcaucil: Corazones procesados con queso crema, ajo en polvo y un toque de limón para untar tostadas.
Tomates frescos ( sin ensaladas aburridas)
Con la llegada de la primavera el tomate empieza a mejorar en sabor y precio. Septiembre es el mes donde empieza a valer la pena comprarlo fresco.
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Tuco exprés → con ajo, aceite de oliva y albahaca fresca. Listo en 15 minutos y para toda la semana
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Tomates rellenos al horno → con arroz, atún y queso. Plato completo en una sola preparación
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Ensalada caprese → con mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva. La más simple y la más clásica de la primavera
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Salsa fresca para pasta → tomate crudo picado con ajo, aceite de oliva y albahaca. Sin cocción y lista en minutos
Chauchas ( para todo)
Una de las grandes protagonistas de la primavera. Tierna, de cocción rápida y muy versátil.
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Al vapor con manteca y almendras → cocinadas al vapor y salteadas con manteca y almendras fileteadas tostadas. Elegante y muy fácil
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En ensalada tibia → con papa, huevo duro y aderezo de mostaza. Clásico reconfortante de primavera
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Salteadas con ajo y soja → en sartén a fuego fuerte con ajo y salsa de soja. Toque oriental rápido y muy sabroso
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En tortilla → con huevo y cebolla. Plato completo en 15 minutos
Kale ( bomba de antioxidantes)
La superverdura de moda que cada vez se consigue más fácil en verdulerías y supermercados. Tiene un sabor más intenso que la espinaca y una textura más firme que la acelga, lo que la hace ideal para preparaciones donde se quiere que la verdura mantenga su forma.
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Chips al horno, en trozos con aceite de oliva y sal gruesa a 180°C durante 15 minutos. Crujientes, saludables y muy adictivos
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En smoothies verdes, con banana, manzana y jengibre. Aporta hierro y vitaminas sin dominar el sabor
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Salteado con ajo y limón, en sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, ajo y jugo de limón. Listo en 5 minutos como acompañamiento de carnes o huevos
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En ensalada masajeada, para que quede tierno. Con las manos se masajea el kale crudo cortado en trocitos, con aceite de oliva y sal durante 2 minutos para ablandarlo. Se mezcla con parmesano, limón y crutones. La versión más clásica y más rica.
